Alubias pintas, setas y cigalitas en suquet

Ingredientes principales

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

100 g de Tomate frito

100 g de Alubias pintas

300 g de Caldo de pescado

150 g de Setas frescas

15 Cigalitas

½ cabeza de Ajos

Aceite de oliva

Sal

Cebollino

Claves

Ingr. prin.: Legumbres

Plato: Primero

Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.

Ambiente: De la abuela, Pija.

Tiempo: alto

Dificultad: medio

Precio: alto

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Alubias pintas, setas y cigalitas en suquet

Lo primero que hacemos es sofreir los dientes de ajo picaditos y la cebolla, le añadimos el tomate y cuando esté bien pochadito incorporamos las alubias previamente remojadas.

Mojamos con caldo de pescado, cocemos unos 40 ó 50 minutos asustándolas un par de veces con agua fría. Reservamos.

Cortamos las setas y las salteamos con un poco de aceite

Descabezamos las cigalas, y las pelamos, las pasamos por la plancha dejándolas cruditas.

Con las cabezas y las pieles hacemos el suquet: freímos las cabezas en abundante aceite, las chafamos bien y las cubrimos con agua luego pasamos por un chino y reservamos ese jugo.

Ligamos el guiso de alubias con el suquet de las cabezas, lo ponemos en el fondo de un plato hondo, encima las setas salteadas y las tres cigalitas, espolvoreamos con cebollino picado.

Servir.